Ein Zermatter Rezept aus dem Sunstar Kochbuch "Alpenküche"

Eines von vielen leckeren Rezepten zum Nachkochen: Geschmorte Lammhaxen Grossmutterart mit Wurzelgemüse und Kartoffelstampf.
Rezept aus dem Sunstar Kochbuch Alpenküche

Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Mehl wurzen, auf grosser Hitze anbraten, bis es goldbraun ist. Das Mirepoix zugeben – das verleiht den Schenkeln noch mehr Farbe.

Die Bouillon zum Kochen bringen, Lamm und Gemuse beigeben, mit Rotwein abloschen. Alles noch einmal kurz kocheln lassen. Fur 40 bis 50 Minuten in den Ofen stellen (180 ˚C).

Das Wurzelgemuse waschen und schalen, im Lammsud dunsten. Mit der Butter glasieren und den Rosmarin dazugeben.Die Schwarzwurzel in Streifen schalen, frittieren, bis sie trocken und goldbraun ist. Mit Meersalz bestreuen.

Den Bratenjus und Sud kocheln lassen, Mountain Pepper zugeben und Lammschenkel glasieren. Butter einmontieren und Rosmarin beifugen. Die Kartoffeln weich kochen. Milch, Rahm und Butter aufkochen, die Kartoffeln zerstampfen und dazugeben, zuletzt Schnittlauch und Sauerrahm beigeben und abschmecken.

Anrichten: Die Lammhaxen direkt aus der Schmorfanne servieren oder alles in der Küche anrichten und die Schwarzwurzelchips (nicht im Bild) als Garnitur verwenden.


Die «Alpenküche» dient als Koch- und Handbuch auf 240 Seiten für zahllose kostbare Zutaten mit lokaler Herkunft und zeigt die hochwertigen Spezialitäten der regionalen Produzenten. Gleichzeitig vermitteln die einladenden Aufnahmen und die interessanten Hintergrundinformationen das Wissen der erfahrenen Küchenchefs. Die Rezepte sind einfach zum Nachkochen und bringen besondere Ferienerinnerungen in jede Hobbyküche.

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LAMMHAXEN

Lammschenkel
50 g                              Mirepoix (Schalotten, Sellerie, Karotten, Knoblauch)
  frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfeffer)
1 l Rinderbouillon
100 ml Walliser Rotwein
  Salz und Pfeffer
  Mehl und Öl
20 g Butter

 

GEMÜSE

400 g                 

Wurzelgemüse

(z.B Petersilienwurzel, rote Karotte, Stachys, Gelbranden, Lauch)

20 g gehackter Rosmarin
1 TL Butter
  Salz und Pfeffer

 

SCHWARZWURZELCHIPS

1           

Schwarzwurzel

 

KARTOFFELSTAMPF

500 g                 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
20 g Butter
0,5 dl Rahm
50 g Sauerrahm
0,5 dl Milch
  Pfeffer, Muskat, VitaSal-Salz